Le kabosu est un agrume japonais qui pousse principalement dans la préfecture d'Oita. C'est un agrume plus acide que le yuzu qui donne un beau fraicheur lorsqu'il est utilisé comme épice sur les poissons grillés, les sashimis ou ragoûts, les champignons, dans la préparation des sauces ponzu, des gâteaux et des glaces. Dans les cocktails, il donne une touche surprenante mais peut également être bu avec des boissons non alcoolisées et de la bière.
