Nishiki Koi Junmai Daiginjo

À l’époque où le saké japonais était livré en barriques, le riz était une denrée précieuse. Et c'est ainsi que le saké a été fabriqué à partir de ce riz.

Pour maximiser leurs profits, les brasseries diluaient leur saké avant de le livrer aux magasins de saké. Et les magasins de saké, à leur tour, diluent leur stock avant de le vendre au consommateur.

Cette pratique frauduleuse est devenue si courante qu'un terme a finalement été inventé pour désigner ce type de saké : kingyo-shu (saké de poisson rouge), ce qui signifie que le saké était tellement dilué que les poissons rouges pouvaient y nager.

La brasserie de saké Imayotsukasa, vieille de 250 ans, n'a jamais participé à une telle pratique. En fait, comme le raconte la légende, ils entretenaient d’excellentes relations avec les boutiques de saké qui appréciaient leur saké pur.

La famille de brasseurs de saké a décidé de créer un saké inspiré de cette partie importante de l'histoire du brassage du saké.

On sait très peu de choses sur la façon dont ce saké est fabriqué, à part l'accent mis sur le « genchu ​​», qui signifie que le saké n'est pas dilué.