Différents types de saké

Saké, de traditionele Japanse rijstwijn, is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur. Het wordt gemaakt door gefermenteerde rijst, water, gist en koji (een schimmel die de zetmeel in de rijst afbreekt) te combineren. Saké kan variëren van droog tot zoet en heeft verschillende smaken, afhankelijk van het productieproces en de rijstsoort. Het drinken van saké wordt vaak gezien als een sociale ervaring, of het nu gaat om een formeel ritueel of een casual samenzijn. Het is niet alleen lekker als drankje, maar ook een veelzijdig ingrediënt in de Japanse keuken. Door de verschillende stijlen en smaken is saké een fascinerende wereld om te ontdekken!

Er zijn verschillende soorten saké, die worden ingedeeld op basis van het productieproces, de rijstsoort en het alcoholgehalte. De belangrijkste types zijn:

1. Junmai (純米): Dit type saké wordt uitsluitend gemaakt van rijst, water, koji en gist, zonder toevoeging van alcohol. Het heeft vaak een rijke, volle smaak.
2. Honjozo (本醸造): Bij honjozo wordt een kleine hoeveelheid alcohol toegevoegd tijdens het brouwproces, wat zorgt voor een lichtere en mildere smaak. Het alcoholgehalte is vaak iets hoger dan bij junmai.
3. Ginjo (吟醸): Ginjo-saké wordt gemaakt van rijst die voor minimaal 40% is gepolijst, waardoor de smaak verfijnder en subtieler is. Het heeft vaak fruitige en bloemige aroma’s.
4. Daiginjo (大吟醸): Dit is een premium versie van ginjo, waarbij de rijst voor minimaal 50% is gepolijst. Het resultaat is een zeer verfijnde en complexe saké, vaak met elegante aroma’s en een delicate smaak.
5. Nigori (濁り): Nigori is een ongefijnde saké, wat betekent dat het troebel is doordat de rijstdeeltjes niet volledig gefilterd zijn. Het heeft een zoetere, romigere smaak.
6. Koshu (古酒): Koshu is rijpe saké die jarenlang heeft gerijpt, wat het een diepe, rijke smaak geeft. Het kan variëren van droog tot zoet, en de rijping zorgt voor complexiteit en aardse tonen.
7. Taruzake (樽酒): Dit type saké wordt gerijpt in houten vaten, vaak van cederhout, wat het een unieke smaak geeft die lijkt op de geur van het hout.

Elk type saké heeft zijn eigen karakteristieken, wat het leuk maakt om verschillende soorten te proeven en te ontdekken welke het beste bij je smaak past!