Alcoholpercentage ligt tussen de 11 en 18 graden.
(meestal 15-16°)
Vooraleer de fermentatie start, is de eerste stap de rijstkorrels oppolieren. Dit wil zeggen gradueel de pel eraf doen tot men tot de kern van de rijstkorrel komt. Hoe meer eraf gaat, hoe meer kwaliteit men heeft. Nadien wordt alles gewassen en doordrenkt, zo is het geheel klaargemaakt voor de fermentatie. Na dit fermentatieproces wordt de rijst geperst (witte vloeistof) en erna gefilterd om zo het eindproduct te bekomen.
De kwaliteit van saké bevind zich in de rijstkorrel en hoe ver deze opgepolierd wordt. Net zoals bij wijn is de grond en de soort/kwaliteit van groot belang. De differentiatie die men kan waarnemen bij de degustatie van saké is het soort water die de brouwer gebruikt. “Zacht” of “hard” water, in Japan zijn er tal van bronnen en mogelijkheden. Niet te vergeten is de gist die gebruikt tijdens de fermentatie, deze zal vooral het aroma beïnvloeden. Verder maakt men onderscheid over er alcohol en/of water toegevoegd wordt of niet. Na dit alles kan de brouwer nog beslissen om de saké te laten verouderen en/of al dan niet te pasteuriseren voor botteling.
Saké combineert niet alleen top bij de Japanse keuken, ook onze Westerse keuken matched er enorm goed bij en dit doorheen het ganse diner! Van tapas tot kaasplank, bij het voor- en hoofdgerecht. Zelfs in cocktails kan de saké voor een perfecte harmonie zorgen. We bestuderen voor u de smaak van onze saké en matchen hem zo goed mogelijk.
Saké kan zowel koud, op kamertemperatuur, warm als heet gedronken worden. Dit is afhankelijk van de soort saké en wat de brouwer als doel had. Een zeer cultuur gebonden fenomeen want voor elke temperatuur heeft de Japanner een andere naam. Er zijn ook vele gezondheidsvoordelen aan saké verbonden. Uiteraard op basis van een matige consumptie want saké bevat altijd alcohol. Wat je bijvoorbeeld nooit zal hebben, is hoofdpijn. Dit omdat er geen sulfiet in saké zit.
Op sociale media geven we u wekelijks wat weetjes mee.