Avant le début de la fermentation, la première étape consiste à polir les grains de riz. Il s'agit du retrait progressif de ses couches extérieures jusqu'à ce que l'on arrive au cœur du grain de riz. Plus un grain est poli, plus le saké sera de qualité.
L'étape suivante consiste à laver et tremper le riz, afin que l'ensemble soit préparé pour la fermentation. Ensuite, le riz est pressé (liquide blanc) puis filtré pour obtenir le produit final.
La qualité du saké dépend de la qualité du riz et de son degré de polissage. Comme pour le vin, la qualité du sol son type sont d'une grande importance. La différenciation que l'on peut observer lors d'une dégustation est le type d'eau que le brasseur utilise: eau "douce" ou "dure" sans parler de la levure, qui influence également l'arôme. Autrement dit, une distinction est faite entre l'alcool et/ou l'eau ajoutée ou non. Après tout cela, le brasseur peut encore décider de laisser vieillir le saké et/ou de le pasteuriser pour la mise en bouteille.
Le saké ne se marie pas seulement avec la cuisine japonaise mais également avec notre cuisine occidentale et ce, tout au long du repas! De l'apéritif au dessert, en passant par l'entrée, la plat principal et le plateau de fromage. Même dans les cocktails, le saké peut assurer une harmonie parfaite. Nous étudions pour vous le goût de notre saké et nous l'accordons aussi bien que possible avec vos habitudes alimentaires.
Le saké se boit aussi bien froid, à température ambiante, tiède ou chaud. Cela dépend du type de saké et du choix du brasseur. Un phénomène très lié culturellement car, pour chaque température, les Japonais ont un nom différent.
Le saké présente de nombreux avantages pour la santé. - Bien sûr sur la base d'une consommation modérée car le saké contient toujours de l'alcool. - En revanche, vous n'aurez jamais de maux de tête après en avoir consommé car le saké ne contient ni tanin ni sulfites.
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